○ Hidtil har det været en del af vor basisviden, at vi kun kan smage fire forskellige ting: sødt, surt, salt og bittert, og at enhver smag er en kombination af disse fire. Men man har nu anerkendt en femte smag nemlig "umami" (japansk for »lækkert«), som blev identificeret af den japanske forsker Ikeda i 1908 som smagen i en japansk tang-art BerlTBerlingske Tidende 6.12.1998
○ Rå selleri har en frisk, grøn og bitter smag, mens sødmen, fedmen og umami, træder mere frem, når knoldsellerien er tilberedt K.H. Fogt & M. Kastberg: Sund mad - let at lave, 2011
◊ Fra japansk umami dannet af adj.adjektiv umai 'velsmagende, kødagtig, krydret' og mi 'essens' af den japanske kemiker Kikunae Ikeda i 1909
Forfatter: cb-c: 2012
